Ingredientes

• 3 beterrabas médias
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher rasa (sopa) de manteiga
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 350g de arroz para risoto (Carnarolli ou Arbóreo)
• 150ml de vinho branco seco
• 1l de caldo de vegetais
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 pote de palmito de açaí Induspar
• Sal e pimenta-do-reino -Ervas a gosto (tomilho, alecrim, manjericão)

Modo de preparo

1. Cozinhe as beterrabas em água. Guarde a água do cozimento para usar como caldo de vegetais.
2. Retire as beterrabas da água e bata no liquidificador com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite de oliva e as ervas secas, até que fique com textura de purê.
3. Leve ao fogo uma panela com fundo grosso com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e a manteiga até aquecerem.
4. Adicione o alho picado, a cebola picada e deixe cozinhar por 3 minutos.
5. Acrescente o arroz, misture bem e deixe cozinhar até que o arroz fique transparente.
6. Adicione o vinho mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio/baixo por 5 minutos.
7. Vá adicionando o caldo de vegetais aos poucos (uma concha por vez), mexendo sempre.
8. Repita este processo sempre que a concha anterior seja completamente absorvida, até um total de 15 minutos. Apenas adicione o caldo necessário para o risoto ficar al dente.
9. Retire do fogo, adicione a beterraba ao risoto até estar bem incorporada.
10. Junte o palmito picadinho, o parmesão ralado, uma colher de manteiga, sal (se necessário), pimenta-do-reino e misture muito bem.
11. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
12. Coloque em um prato de servir e distribua . Sirva imediatamente.